Plano de Batalha · Go-To-Market

Porteña Linguiçaria Artesanal

Plano de entrada na Grande Florianópolis: rotas desenhadas, contas reais mapeadas, abordagem de campo, funil, pós-venda e alinhamento por fase para sair do pré-lançamento, travar o ponto de equilíbrio em 400kg/semana e abrir caminho para a escala.

PraçaGrande Floripa · Ilha, Continente e São José

MetaLançamento 100kg/sem · Equilíbrio 400kg/sem

Força de campo2 vendedores na rua

Ticket atacadoR$55 a R$44,90/kg

15 a 30

contas de food service sustentam 400kg/semana

contas reais já mapeadas no terreno

~R$2,7mi

potencial anual na escala (1.000kg/semana)

+30%

venda atribuível à degustação no ponto

A tese em uma tela

O gargalo não é demanda. É execução de campo.

O mercado é abundante e o produto tem um vão de posicionamento aberto. O jogo se ganha colocando vendedor na rua com degustação na mão, alguém de dentro da conta puxando o pedido e um pós-venda que trava a recompra.

Vão de mercado real

Os industriais (Pamplona, Seara, Aurora) brigam por preço. Os artesanais fortes de SC são alemães (Blumenau e Pomerode). Os gaúchos disponíveis são coloniais da Serra. Ninguém ocupa com força o eixo campeiro de fronteira, Pampa e Uruguai, com rótulo honesto e capacidade de volume. Esse é o fosso da Porteña. Não o sabor isolado, que é copiável.

Meta pequena, alvo grande

Floripa tem ~2.970 restaurantes, ~120 açougues no núcleo e ~860 minimercados. O equilíbrio em 400kg/semana se sustenta com ~15 a 30 contas de food service ativas. A escassez não está no mercado. Está em quantas degustações sua equipe fecha por semana.

O hack de canal

Comissionar o comprador ou assador tira a venda de depender do sabor e coloca alguém de dentro empurrando o pedido. Prática difundida no food service. A R$2/kg ou 3% custa ~3,6% do faturamento da conta e cabe folgado no spread entre R$55 e R$44,90. Mas estruture limpo, sem caixa-dois.

Mapa de rotas · Grande Florianópolis

As 4 rotas e os primeiros clientes de entrada

31 contas reais plotadas e clusterizadas em 4 rotas de campo. Filtre por rota nos botões e passe o mouse (ou toque) em cada pino para ver bairro, endereço e o porquê de cada alvo. As linhas tracejadas indicam a sequência de visita sugerida para minimizar deslocamento por degustação.

Tração primeiro nas Rota 1 e Rota 2 (densidade e ticket alto, menor custo por degustação). Rota 4 entra para construir recorrência. Rota 3 ganha peso na alta temporada.

Detalhamento das rotas

Onde começar, por onde passar

Por que essa ordem: Rotas 1 e 2 concentram churrascarias e parrillas de alto giro num raio curto. Cada degustação custa pouco em deslocamento e o pedido por conta é grande (25 a 50kg/mês). Isso bate a meta rápido. A Rota 4 (varejo) tem ticket menor mas recompra previsível: é o que estabiliza os 400kg depois do mês 2. A Rota 3 é turística e sazonal, com peso forte de outubro a março.

Abordagem inicial · playbook de campo

O que falar, o que levar, o que fecha

A degustação converte, mas só se a abertura ganhar o decisor e o fechamento travar o pedido. Aqui estão os três momentos prontos para usar, o material que vai junto e os gatilhos que sobem a conversão.

Roteiro dos 3 momentos

Estrutura SPICED enxuta. Direto, sem rodeio.

1 · Abertura na porta, 20 segundos, mira o decisor

"Bom dia. Sou o [nome], da Porteña, linguiçaria artesanal da fronteira. Passo rápido: trouxe uma amostra da nossa linguiça campeira sem conservante pra quem decide a compra de carnes aqui. Quem é a melhor pessoa pra eu falar, o senhor ou o assador?"

2 · Diagnóstico 2 minutos, 4 perguntas

Situação
"Hoje vocês trabalham linguiça de qual fornecedor?"

Dor
"O que te incomoda nela hoje: preço, constância ou qualidade?"

Impacto
"Se a linguiça girasse mais no rodízio ou no balcão, quanto isso muda o teu mês?"

Evento crítico
"Faz sentido você provar agora e a gente fechar um pedido-teste sem compromisso?"

3 · Fechamento do pedido-teste

"Te proponho o seguinte: um pedido-teste de [X kg] essa semana, na condição de lançamento. Se na primeira semana não girar como falei, você não repete e não perdeu nada. Fecho [X kg] pra entregar [dia]?"

Material que vai na mochila

Além do kit de degustação.

Kit de degustação: produto no ponto, chapa ou grelha portátil, pão, chimichurri, palito e guardanapo
Ficha técnica com validade (refrigerado e congelado), modo de conservação e selo
Tabela de preço por volume (R$55 a R$44,90) impressa e limpa
One-pager de origem com a história da fronteira para deixar com o cliente
Cartela de sabores e gramaturas dos SKUs
Termo de pedido-teste simples: nome, CNPJ, volume e data de entrega
Amostra selada para o assador testar sozinho depois
Selo "Aqui tem Porteña" e QR do Instagram para a vitrine

Gatilhos que sobem a conversão

Grelhar na frenteProva sensorial na hora e treino do operador que vai pedir recompra.

Amostra pro assadorEle testa sozinho e vira advogado interno da marca.

Pedido-teste pequenoRemove o risco percebido de trocar de fornecedor.

Exclusividade de bairroEscassez real na condição de lançamento, sem gimmick.

Prova social localCitar a churrascaria ou açougue vizinho que já fechou.

Follow-up em 48 a 72hVoltar com o resultado da amostra antes de esfriar.

Alinhamento estratégico por fase

Do pré-lançamento à escala, em 4 movimentos

Cada fase tem um objetivo único, as alavancas que o movem e os KPIs que dizem se você está no rumo. Sem isso, ir pra rua vira passeio.

Pré-lançamento

Semanas -4 a 0Objetivo: arsenal pronto antes do 1º contato

Alavancas

Registro no SIM (Serviço de Inspeção Municipal). Via consórcio público, destrava a venda legal nas cidades consorciadas da Grande Floripa e mata a objeção de rótulo
Validade laboratorial real, refrigerado e congelado, por escrito
Kit de degustação padronizado e roteiro do vendedor
Tabela de preço por volume (R$55 a R$44,90) profissional

Entregáveis

CRM e pipeline montados (5 estágios)
Material de PDV: selo Aqui tem Porteña e ficha técnica
2 vendedores recrutados e treinados no script
Instagram da marca no ar com storytelling de fronteira

KPIs de prontidão

Rotas 1 e 2 carregadas no CRM com os 16 alvos
Ficha técnica e validade aprovadas
10 amostras prontas para a 1ª semana

Tração

Dias 0 a 90Objetivo: sair de 100kg/sem (lançamento) rumo a 400kg/sem (equilíbrio)

Alavancas

Foco total em food service: Rotas 1 e 2
Degustação na frente do dono ou assador
Programa de comissionamento ligado já no 1º pedido
Pedido-teste pequeno para destravar o já tenho fornecedor

Cadência por vendedor

8 a 12 visitas por dia
10 a 15 degustações por semana (KPI que prevê venda)
Check-in por foto e geo na rota do dia
Reunião semanal de pipeline por estágio

KPIs (leading para lagging)

Degustações agendadas por semana
Conversão visita para degustação maior ou igual a 40%
Conversão degustação para pedido maior ou igual a 25%
kg/semana acumulado rumo ao equilíbrio (400kg/sem)

Recorrência

Mês 2 a 6Objetivo: estabilizar a base e puxar demanda

Alavancas

Abrir Rota 4: mini-mercados e açougues de bairro
Recompra programada, com entrega frequente resolvendo a validade
Influência local: 3 a 5 micro-influenciadores recrutados
B2C empurrando B2B: consumidor pede a marca, dono recompra

Entregáveis

Calendário de reposição por conta
Dia do assador em churrascaria parceira
Conteúdo de origem e processo no Instagram

KPIs

% do volume vindo de contas recorrentes (meta maior ou igual a 50%)
Taxa de recompra maior ou igual a 2 vezes por conta
Menções vi no Instagram como sinal de pull

Escala

Mês 6+Objetivo: rumo a 1.000kg/semana (~R$2,7mi/ano)

Alavancas

Supermercados regionais e empórios de rede
Rota 3 (orla turística) no pico de temporada
ExpoSuper (ACATS) como vitrine para o varejo de SC

Entregáveis

Revisão de capacidade fabril ao se aproximar de 1.000kg/semana
Política de exclusividade por microrregião em troca de volume

KPIs

Nº de contas ativas crescendo junto da capacidade fabril
Margem por canal: food service, varejo e rede
Capacidade utilizada versus instalada

O hack de canal · estruturado limpo

Comissionar o comprador ou assador sem caixa-dois

A intuição do Thayso está certíssima: comissionar quem decide a compra é estratégia de alinhamento de incentivo com o decisor interno, não de produto. O risco não é o conceito. É a execução informal. Pago por fora no bolso da pessoa, vira passivo fiscal e trabalhista, exposição a corrupção entre particulares e dependência: se o assador sai, a conta vai junto.

1º

Rebate por volume vinculado ao CNPJ do cliente

O bônus ou desconto vai para o estabelecimento, com nota, não para o indivíduo. É o modelo mais defensável e o que você deve oferecer primeiro. Alinha o incentivo ao negócio, não à pessoa.

2º

Representação comercial formal (Lei 4.886/1965)

Para quem efetivamente intermedia vendas: contrato, registro e comissão sobre resultado útil, que só paga se o cliente pagou. Protege os dois lados.

3º

Programa de parceiro ou embaixador transparente

Regras públicas e emissão de nota. Onde o incentivo individual for inevitável no mercado, formalize como PJ com nota. Nunca caixa-dois.

Custo por conta (R$2/kg)

R$60/mês

Sobre 30kg/mês. 100% variável, só existe se houver pedido pago.

Alternativa 3% sobre R$55

R$49,50/mês

Cerca de 3,6% do faturamento da conta. Sustentável no preço cheio.

Payback do CAC

Imediato

Sem CAC afundado: o canal só custa quando converte.

Roteiro de campo

As 6 objeções e como derrubar cada uma

É mais caro que o industrial

Vende margem no prato e diferenciação no cardápio. Rótulo limpo é argumento de venda do restaurante ao cliente final. Foque em custo por porção, não por kg.

Sem conservante estraga rápido

Entrega frequente, congelamento (cerca de 30 dias), vácuo e registro no SIM. Entregue a validade por escrito na ficha técnica e responda a objeção antes dela surgir.

Já tenho fornecedor

Degustação na hora, pedido-teste pequeno sem compromisso e programa de comissão ao comprador. Você não pede para trocar, pede para testar.

Confiabilidade de fornecimento

Capacidade de volume comprovada, entrega programada e contrato. A narrativa de rusticidade artesanal com grande capacidade é exatamente o contra-argumento.

Prazo e crédito

À vista com desconto no início e 30 dias após análise de crédito, padrão do setor. Use o desconto à vista como âncora.

Quero exclusividade

Ofereça exclusividade de microrregião em troca de volume mínimo e recorrência. Transforma a objeção em alavanca de fidelização.

Mercado

Quem já está na praça e onde a Porteña ganha

Leitura dos concorrentes diretos, o que cada um faz bem e mal, e o espaço de posicionamento que a Porteña ocupa: o embutido honesto da fronteira que eleva o padrão do prato.

Posicionamento competitivo

Onde a Porteña se encaixa e cobra mais

A disputa não é preço contra o industrial. É valor percebido e relacionamento contra um vão que ninguém ocupa com força em Floripa.

Camada	Players	Posicionamento	Referência R$/kg
Industrial nacional	Seara, Sadia, Aurora, Frimesa	Escala e preço baixo	R$22 a 35
Industrial SC	Pamplona, Languiru	Capilaridade regional	~R$21
Tradicional SC	Linguiça Blumenau, Fricar	Tradição alemã e defumados	Premium médio
Artesanal gaúcho	Rezzadori, Girelli, Rei da Linguiça	Colonial da Serra (italiano)	Premium
▸ Porteña	Novo entrante	Campeira de fronteira, Pampa, rótulo honesto e volume	R$55 a 44,90

O fosso: os artesanais gaúchos disponíveis em SC são da Serra (imigração italiana) e os fortes de SC são alemães. O eixo Campanha, fronteira, Uruguai, honestidade de rótulo e capacidade de volume está aberto. É isso que defende o preço, não o sabor, que qualquer um copia.

Destravamento legal de mercado: o registro no SIM (Serviço de Inspeção Municipal) via consórcio público libera a venda em todas as cidades consorciadas, não só no município de origem. O Thayso aponta cerca de 22 municípios da Grande Floripa nesse arranjo, o que cobre praticamente toda a praça do plano com uma única inspeção. Confirmar a lista oficial de cidades do consórcio antes de prometer cobertura por escrito a um cliente. O Selo ARTE fica para uma fase posterior, se a marca decidir mirar venda interestadual.

Concorrência direta · Floripa e região

Quem já disputa o balcão que você quer

Levantamento de campo nos perfis e na busca local. O ponto mais importante: o território campeiro não está vazio, está mal ocupado. Isso confirma a tese e ainda afia a diferenciação.

Prints da pesquisa · clique para ampliar

Busca 'linguicaria em floripa': painel da DEAL e os perfis de Linguica Pampa, Aoutra e Oinc aparecendo juntos.

$@linguicapampa: posicionamento Campeiro mais Gourmet, mas execucao fraca, 32 posts e 1.820 seguidores.$

@linguicapampa: posicionamento Campeiro mais Gourmet, mas execucao fraca, 32 posts e 1.820 seguidores.

@aoutralinguicasgourmet: 11,4 mil seguidores, Selo ARTE e destaques de Atacado, Pontos de venda e Degustacoes.

Aoutra: marketing gourmet polido, presenca em eventos (AgroPonte) e produto em caixa para varejo.

@deallinguicas: artesanal local de Ingleses, 4,8 no Google, mas so 6 posts e 168 seguidores.

Aoutra Linguiças Gourmet

@aoutralinguicasgourmet · Forquilhinha, sul de SC

11,4 milseguidores

458posts

Selo ARTEcertificada

Benchmark de execução

"Linguiça gourmet, sem corantes e conservantes." Sabores recheados (pernil suíno, queijo, bacon) e produto em caixa de 400g para varejo.

ForçaMarca profissional e consistente, Selo ARTE, presença forte em eventos (AgroPonte, Ranch BBQ Fest), Instagram com destaques de Atacado, Pontos de venda e Degustações, e motor de atacado já rodando.

FraquezaPosicionamento gourmet e recheado, não campeiro de fronteira. Base no sul do estado, não é de Floripa. Vende indulgência, não a história de origem.

Leitura PorteñaÉ o benchmark de execução. Copie a estrutura (destaques de atacado, pontos de venda, degustação, eventos), mas com a narrativa campeira de fronteira que eles não têm. Não dispute gourmet recheado, dispute campeiro honesto.

Linguiça Pampa

@linguicapampa · Florianópolis, SC

1.820seguidores

32posts

3.376seguindo

Choque de posicionamento

"Unimos a simplicidade do Campeiro com o requinte e sofisticação do Gourmet. Linguiça de carnes nobres, bovina e suína, sem conservantes e aditivos."

ForçaJá senta na linguagem campeiro e Pampa, exatamente o território que a Porteña mira. Nome forte e direto, e é de Floripa.

FraquezaExecução fraca: 32 posts, 1.820 seguidores e segue 3.376 (crescimento por follow-back, engajamento baixo). Pampa genérico, sem a especificidade de fronteira e Uruguai, sem Selo ARTE visível e sem motor de atacado.

Leitura PorteñaO concorrente mais perigoso no papel e o mais frágil na prática. A janela está aberta, mas não vazia. A Porteña precisa ser mais específica que Pampa: fronteira RS e Uruguai, corte nobre, rótulo honesto, e ganhar no que eles não fazem, que é campo B2B e volume. Quem estruturar a operação primeiro fica com o território.

DEAL Linguiças Artesanais

@deallinguicas · Ingleses Norte, Florianópolis

168seguidores

6posts

4,8 ★Google (10)

Local bem avaliado

"Fábrica de linguiças artesanais em Florianópolis, ingredientes selecionados e frescos, livre de ingredientes artificiais e químicos."

ForçaÉ de Floripa, em Ingleses, com reputação de qualidade e higiene no Google. Reviews fortes: coloca qualquer marca grande no bolso e higiene total na fabricação.

FraquezaPresença social quase nula (168 seguidores, 6 posts), sem posicionamento além de artesanal, sem história de marca e sem atacado visível. Vive de boca a boca.

Leitura PorteñaProva que há demanda local por artesanal de qualidade e que dá pra superar com marca e estrutura comercial, não por qualidade isolada, que a deles já é boa. Fica em Ingleses, dentro da Rota 3, fique de olho na sobreposição.

Oinc | Florianópolis

Facebook e Instagram · Floripa

~380seguidores

5,0 ★avaliações (2)

Adjacente, possível cliente

"As melhores linguiças da cidade, pão com linguiça com pão de fermentação natural e chopp artesanal, na rua mais charmosa de Floripa."

ForçaExperiência de consumo no ponto (pão com linguiça e chopp), local físico charmoso, apelo B2C.

FraquezaÉ negócio de consumo no ponto, não linguiçaria de atacado. Escala pequena.

Leitura PorteñaNão é rival de atacado. Pode até virar cliente, eles compram linguiça pra revender no prato. Mapeie como prospect de food service, não como concorrente.

O que isso muda no plano: a tese se confirma com um ajuste. A Porteña não ganha por ser campeira, ganha por ser a campeira de fronteira, com história específica de RS e Uruguai, Selo ARTE, capacidade de volume e a única com motor de campo B2B profissional. Três ações que isso torna urgentes: primeiro, tirar a inspeção do papel. O registro no SIM (via consórcio da Grande Floripa) é o pré-requisito de credibilidade e destrava a venda legal nas cidades consorciadas; a Aoutra já ostenta o Selo ARTE no perfil, então rótulo certificado virou mesa. Segundo, montar o Instagram com a estrutura da Aoutra (destaques de Atacado, Pontos de venda, Degustações e Parceiros), só que com a narrativa de fronteira. Terceiro, cravar a especificidade de origem em todo material, porque Pampa genérico já tem dono fraco e fronteira RS e Uruguai ainda não tem dono nenhum.

Marketing e GTM

A marca puxa o que o vendedor empurra

Feed que dá fome, origem que sustenta o preço, ponto de venda que converte na hora e um plano de conteúdo que nasce de uma única diária de produção.

Marca · a régua que guia tudo

O feed precisa encher o olho, não enfeitar

A linha do Thayso é clara: experiência sensorial acima de tudo. Fogo, brasa, parrilla, o corte que escorre. Nada de arte estática nem foto de linguiça crua. O Instagram existe pra fazer o consumidor desejar e pedir a marca no restaurante, o que puxa a recompra do dono. O storytelling de origem, família e fronteira sustenta o desejo e justifica o preço.

Identidade

Tagline oficial: a melhor linguiça do mundo, direto da fronteira gaúcha.
Símbolo: a espiral da linguiça, já viva na fachada, vira avatar e selo.

Fundo

Emerald

Âmbar

Brasa

Tom de voz

Direto, campeiro, sem floreio. Fala como quem entende de fogo, não como folder de supermercado. Usa termos da fronteira e do espanhol gaúcho com naturalidade (parrilla, asador, choripán, chimichurri). Vende a procedência e a honestidade do produto: carne nobre, sem conservante, tempero de família. Promete experiência e constância, não milagre. Escala é consequência, qualidade é regra.

Perfil · @portena.linguicaria (sugestão)

Como o perfil se apresenta

Estrutura do perfil, bio, destaques e a grade de abertura. Handle sugerido: @portena.linguicaria (confirmar disponibilidade).

portena.linguicariasugestão

·publicações

·seguidores

·seguindo

Porteña Linguiçaria Artesanal

Produtor artesanal · Embutidos

A melhor linguiça do mundo, direto da fronteira gaúcha Campeira, cortes nobres, sem conservantes · Pampa, RS e Uruguai Atacado para restaurantes e mercados · Grande Florianópolis Pedidos e eventos no direct

wa.me/seu-numero · pedidos e atacado

Seguir

Mensagem

◔

A história

▦

Na parrilla

◇

Sabores

▤

Atacado

⌖

Onde achar

✦

Eventos

As primeiras 9 publicações

A grade já entra contando história. Cor por pilar: sensorial, origem, prova.

01ReelsNo fogo

02CarrosselDe onde vem

03FotoNa parrilla

04FotoO corte

05FotoA casa

06FotoDepoimento

07ReelsSobe o som

08FotoO tempero

09FotoChoripan

Sobre emojis: a bio e as legendas estão limpas, o que combina com o tom mais sofisticado. Se quiserem, dá pra usar com parcimônia (fogo e bandeira) só nas legendas de reels, nunca na bio.

Linha editorial · três pilares

Tudo que sai no feed cabe em três caixas

Sem pilar, o feed vira aleatório e cansa. Com três, qualquer pessoa da equipe sabe o que postar e por quê.

Sensorial

Objetivo: parar o dedo e dar fome na hora.

Formatos: reels de brasa, close de corte, chapa fumegante.

Peso no feed: cerca de metade do feed.

Pauta: espiral dourando, corte com gordura, choripán montando, grelha cheia.

Origem e história

Objetivo: sustentar o preço e criar vínculo com a marca.

Formatos: carrossel, foto com texto, reels narrado.

Peso no feed: cerca de um quarto.

Pauta: pampa, fronteira RS e Uruguai, família e gerações, o porquê do nome Porteña, termos campeiros.

Prova e comunidade

Objetivo: mostrar que a marca já roda e convidar o próximo.

Formatos: foto de parceiro, depoimento, regram, evento.

Peso no feed: cerca de um quarto.

Pauta: restaurantes parceiros, assadores, clientes, bastidores do evento.

Funil de conteúdo · do alcance ao atacado

O conteúdo não é enfeite, é máquina de demanda

Cada etapa tem um trabalho e uma métrica. O B2C de origem e fogo gera desejo no consumidor, e esse desejo é o que faz o dono do restaurante recomprar. A marca puxa o que o vendedor empurra.

1 · Atração

Reels sensoriais e ganchos de fome levam alcance frio até o perfil.

alcance e views

2 · Conexão

Origem, stories diários e destaques organizados transformam quem viu em seguidor.

seguidores e salvamentos

3 · Desejo

Prova social, depoimentos e o evento Choripan criam vontade de provar.

comentários onde encontro

4 · Conversão B2B

O consumidor pede a marca no restaurante e o CTA de atacado no direct e na bio fecha o dono.

leads de atacado e recompra

Calendário · um dia de produção, um mês de feed

Uma diária única que abastece quatro semanas

Como a produção é uma sessão concentrada de foto e vídeo, todo o calendário é desenhado pra nascer dela. Um dia bem planejado rende cerca de 20 fotos e 6 a 8 clipes, suficiente pro mês inteiro girando os temas.

Cadência: 4 posts de feed por semana, 1 a 2 reels e stories todos os dias. Cor por pilar.

Seg

Só stories: bastidores da semana e enquete de sabor.

interação

Ter

Feed sensorial: reels de brasa ou corte.

feed

Qua

Feed prova: parceiro ou depoimento.

feed

Qui

Feed origem: carrossel da fronteira.

feed

Sex

Feed sensorial: choripán ou chapa. Stories: onde achar no fds.

feed

Sáb

Stories ao vivo: brasa, movimento, cliente marcando.

ao vivo

Dom

Feed leve de origem ou regram de cliente.

feed

Lista de captação da diária: linguiça na parrilla e na brasa, corte com a faca e gordura escorrendo, chapa fumegante, choripán montado, mesa servida com gente comendo, mãos no tempero, planos da fachada à noite e 3 a 4 clipes verticais girando na brasa. Sai daí o banco de conteúdo do mês.

As primeiras 9 publicações · copy pronta

Pronto pra copiar e postar

Cada post com pilar, formato, legenda pronta e direção de foto. É o suficiente pra abrir o perfil já contando história.

ReelsPORTEÑA

Sensorial · fixado

FRONTEIRA NO FOGO

A campeira que elevou o churrasco de Floripa

Publicação 01

SensorialReels

A linguiça campeira que nasceu na fronteira e veio elevar o churrasco de Floripa. Tempero de família, corte nobre, sem conservante. Quem provou não volta atrás. Atacado e eventos no direct.

Direção de foto: Parrilla a carvão, linguiça em espiral dourada, brasa laranja viva ao fundo, fumaça leve, luz quente lateral. Close na crosta, foco na textura.

CarrosselPORTEÑA

Origem · arrasta

DE ONDE VEM A PORTEÑA

Pampa, fronteira, nossa gente

Publicação 02

OrigemCarrossel

Arrasta pro lado e conhece de onde vem a Porteña. Do pampa, da fronteira, da nossa gente. Um jeito de fazer que atravessou gerações.

Direção de foto: Cards: paisagem do pampa ao entardecer, mapa estilizado da fronteira RS e Uruguai, foto sépia de bota e faca campeira, produto final na grelha.

FotoPORTEÑA

Prova

JÁ É PRESENÇA NA PARRILLA

Na grelha do restaurante parceiro

Publicação 03

ProvaFoto

Na parrilla parceira a Porteña já é presença. Quando o cliente pede de novo, a gente sabe que o trabalho tá certo.

Direção de foto: Mesa servida num restaurante, pessoas comendo e sorrindo, ambiente quente, linguiça em destaque no prato. Cena real, não posada.

FotoPORTEÑA

Sensorial

O CORTE QUE ENTREGA TUDO

Suculência de verdade, sem porcaria

Publicação 04

SensorialFoto

O corte que entrega tudo: suculência de verdade, sem segredo e sem porcaria. Carne nobre, moagem na medida, ponto de sal certo.

Direção de foto: Faca cortando a linguiça grelhada, vapor saindo, fio de gordura escorrendo, fundo escuro, macro com foco raso.

FotoPORTEÑA

A casa

A MELHOR LINGUIÇA DO MUNDO

Direto da fronteira gaúcha

Publicação 05

OrigemFoto

Da fronteira gaúcha para a sua mesa. Aqui não é só linguiça, é um jeito de fazer. A melhor linguiça do mundo, direto da fronteira gaúcha.

Direção de foto: A fachada noturna da Porteña, luzes quentes acesas, letreiro em evidência. Já temos a foto, é só tratar a cor pra puxar o âmbar.

“

FotoPORTEÑA

Prova · depoimento

MELHOR QUE JÁ BOTEI NA GRELHA

Quem fala é quem entende de fogo

Publicação 06

ProvaFoto

Melhor linguiça que já botei na minha grelha. Quem fala é quem entende de fogo. Marca quem precisa provar.

Direção de foto: Foto do assador ou dono parceiro segurando a linguiça, citação sobreposta em tipografia vintage. Luz de fim de tarde.

ReelsPORTEÑA

Sensorial · ASMR

SOBE O SOM

Fronteira no fogo

Publicação 07

SensorialReels

Sobe o som. Isso aqui é fronteira no fogo.

Direção de foto: Vertical, linguiça girando devagar na grelha, brasa estalando, fumaça cruzando a luz. Áudio do fogo em destaque, sem trilha por cima no começo.

FotoPORTEÑA

Origem

O TEMPERO QUE NINGUÉM COPIA

Receita de família

Publicação 08

OrigemFoto

O tempero é o que ninguém copia. Receita de família, mão na massa, tempo e cuidado. Escala é consequência, qualidade é regra.

Direção de foto: Mãos temperando a carne, sal grosso, alho e pimenta em primeiro plano, luz natural quente, estética rústica e honesta.

FotoPORTEÑA

Evento

CHEGA O CHORIPAN PORTEÑA

Fogo, fronteira e festa. Salva a data

Publicação 09

ProvaFoto

Chega o Choripan Porteña. Fogo, fronteira e o melhor choripán da ilha. Salva a data, em breve.

Direção de foto: Setup de evento, choripán sendo montado (pão, linguiça, molho), brasa ao fundo, público e clima de festa. Cor saturada e viva.

Reels, stories e destaques · o motor diário

O que mantém o perfil vivo toda semana

Reels · 1 a 2 por semana

O que mais alcança

ASMR da brasa: linguiça girando, som do fogo.
Processo e tempero: mãos, ingredientes, artesanal.
Choripán montando: pão, linguiça, chimichurri.
Antes e depois no balcão: o giro no parceiro.

Vertical 9:16. Os primeiros dois segundos sempre no fogo.

Stories · todos os dias

A rotina que aproxima

Bastidores: movimento da fábrica e da brasa.
Interação: enquete de sabor e caixinha de pergunta.
Regram de cliente que marcou a marca.
Comercial leve: onde achar a Porteña hoje.

Destaques · a vitrine fixa

Seis capas, seis funções

A história: origem, fronteira, o nome.
Na parrilla: a linguiça no fogo, prova sensorial.
Sabores: a cartela e as gramaturas.
Atacado: como comprar, tabela e contato.
Onde achar: parceiros que já vendem.
Eventos: Choripan e ativações.

Ponto de venda · o que converte na hora

O material que fecha o dono na visita

Pontos levantados na reunião. O digital atrai, mas a venda B2B fecha no balcão, com prova na chapa e material profissional na mão.

Atração para o digital

Selo com QR do Instagram

Adesivo ou ímã com o QR do perfil. Leva o cliente do balcão direto pro feed. Cola na embalagem, na geladeira do parceiro e no balcão.

Ferramenta de venda

Tabela de preço por volume

Impressa, limpa e profissional, na mão do vendedor. Mostra a faixa de R$55 a R$44,90 por kg e dá régua pra negociar na hora.

Material que fica

One-pager da marca

Folha impressa com a história da fronteira e a cartela de sabores e gramaturas. Fica com o dono depois da visita e segue vendendo sozinho.

Conversão na hora

Kit de degustação

Produto na chapa, grelha portátil, pão, chimichurri e palito. Transforma a visita em prova sensorial e remove o risco percebido de trocar de fornecedor.

Cartela de sabores · base a confirmar

Os SKUs que entram na ficha

Confirmados por você: Tradicional campeira e Especial uruguaia/premium, ambos artesanais e campeiros. Os demais ficam como espaço a definir, sem inventar sabor que ainda não existe.

Tradicional campeira

confirmado

Base campeira artesanal, sem conservante. Perfil honesto e direto, o carro-chefe da marca.
Gramatura e validade: a confirmar com a produção.

Especial uruguaia / premium

confirmado

Corte nobre, perfil mais gourmet da fronteira. O SKU que sustenta o posicionamento premium.
Gramatura e validade: a confirmar com a produção.

Sabor a definir

a definir

Espaço para expansão de linha, por exemplo com queijo ou apimentada. Validar com produção antes de comunicar.

Sabor a definir

a definir

Segundo espaço de expansão. Só entra no feed e na cartela depois de existir de verdade.

Sinalização: só os dois primeiros foram confirmados. Gramaturas, validade e novos sabores são placeholders pra completar com a produção antes de comunicar ao mercado.

Influência local · alcance por permuta

Crescer sem queimar caixa em tráfego pago

Enquanto a operação é só orgânica, a alavanca de alcance é permuta: produto e experiência em troca de conteúdo, sem cachê. Foco em micro-influência local de alto engajamento e ao menos um dono de restaurante influente, que é atalho B2B direto. Páginas de cultura gaúcha e CTG entram pela afinidade com o storytelling campeiro.

@leeooabreu

Gastronomia e dono de bares, influencia pares B2B

~258k

@camiporfloripa

Gastronomia e turismo, embaixadora local

~152k

@avaliandofloripa

Dicas de gastronomia e lazer

~120k

@guiagourmetfloripa

Guia de restaurantes da região

~23k

Roteiro de abordagem: convide pra provar na fábrica ou no evento, mande o kit pra levar, e combine uma entrega simples de um reels mais stories. Sem briefing engessado, o conteúdo fica mais real e converte melhor.

Evento próprio · Choripan Porteña

A marca na rua, virando conteúdo e demanda

Choripan Porteña

Domingo, na frente da fábrica, pátio aberto. Choripán na brasa, chimichurri caseiro, chope, e som ao vivo com pagode, DJ ou banda. A ideia do Thayso de usar a própria marca pra ativar a praça.

Objetivo triplo

Ativar a marca na região, gerar demanda direta e abastecer o banco de conteúdo com material real de gente comendo.

Vira conteúdo

Cobertura em reels e stories, regram dos presentes e depoimentos no local. Um evento alimenta semanas de feed.

Calendário

Há um evento maior previsto pra agosto, via contato da Gabriela. O Choripan próprio serve de ensaio e ajuda a girar volume na segunda metade de julho.

Ponto trazido na reunião: o evento de agosto e a ativação própria foram ideias do Thayso. O Choripan é o aquecimento controlado antes do palco maior.

Prompt de motion · abertura da marca

Doze segundos de fronteira no fogo

Um motion curto, vertical 9:16, pra abrir o perfil e rodar como conteúdo de destaque. Captura a essência que o Thayso pediu: sensorial, origem e o vintage da marca. Montável no CapCut com clipes da diária ou usado como roteiro num gerador de vídeo por IA.

Formato: 9:16 vertical · 8 a 12s · clima noturno e quente · estética vintage argentina (grão de filme, leve sépia, sombras profundas).

0 a 3s

Close na brasa viva. Carvão estalando, faíscas subindo em câmera lenta. Tela quase preta, só o laranja do fogo respirando.

3 a 7s

A linguiça em espiral girando devagar sobre a grelha. Gordura pingando na brasa, fumaça atravessando a luz quente lateral. É o coração do vídeo.

7 a 9s

Corte para a paisagem do pampa ao entardecer: horizonte aberto, mato baixo, céu âmbar. Sobreposição sutil das bandeiras do RS e do Uruguai.

9 a 12s

Fundo escurece. Surge em tipografia vintage a frase a melhor linguiça do mundo, direto da fronteira gaúcha. Em seguida, o reveal do logo PORTEÑA com o brilho das luzes da fachada.

Trilha: percussão campeira ou viola, grave, subindo junto com o fogo. Som ambiente do carvão estalando. Sem locução. Referência de edição: @oluiz.editor.

Prompt em uma linha (pra IA de vídeo): Vídeo vertical cinematográfico, 10 segundos, estética vintage sépia. Close em brasa viva com faíscas, depois linguiça artesanal em espiral girando devagar na parrilla com gordura pingando e fumaça na luz quente, corte para paisagem do pampa ao entardecer com bandeiras do RS e do Uruguai sutis, e fecha escurecendo com a frase a melhor linguiça do mundo direto da fronteira gaúcha e o reveal do logo PORTEÑA. Tom quente, âmbar, fronteira gaúcha, sem texto extra.

Pipeline e dados

O quadro que faz dinheiro e os números da meta

Funil, contas, escada de receita até a escala e o pipeline visual que a equipe olha toda sexta. O controle de trabalho vai na planilha que acompanha este plano.

Funil, contas e receita

Como controlar a rua e o que ela vale

Cinco estágios, conversões de referência para venda fria de food service no Brasil. A degustação é o ponto que quebra o será que é bom, por isso ela, e não a visita, é o KPI-mãe.

Prospectponto mapeado na rota

~100

60 a 70%

Visitacontato com o decisor

~65

40 a 60%

Degustaçãoo decisor provou

~32

25 a 40%

1º pedidocomprou pela 1ª vez

~11

50 a 70%

Conta recorrenterecomprou 2 vezes ou mais

Leitura: prospecte de 250 a 350 pontos para travar cerca de 25 contas recorrentes. Com 2 vendedores a 40 a 60 prospects por semana, isso é viável em 8 a 12 semanas.

A conta dos 400kg/semana

Quantas contas, conforme o mix:

400kg/semana são ~1.733kg/mês. Quantas contas, conforme o mix:

Cenário de mix	kg/conta/mês	Contas
Foco churrascaria e parrilla	60 a 120	15 a 29
Misto food service e varejo	25 a 45	38 a 70
Foco mini-mercado de bairro	12 a 20	85 a 145

Receita: o piso não é o alvo

O lançamento (100kg/sem) é o piso dos primeiros meses. O equilíbrio real do negócio é 400kg/sem. A operação já nasce mirando a trajetória.

Lançamento · Fase 1

100 kg/sem · ~433 kg/mês

~R$23 mil/mês

~R$275 mil/ano

Equilíbrio · Fase 2 e 3

400 kg/sem · ~1.733 kg/mês

~R$92 mil/mês

~R$1,1 mi/ano

Escala · Fase 3+

1.000 kg/sem · ~4.333 kg/mês

~R$230 mil/mês

~R$2,7 mi/ano

Premissa: preço médio ponderado de R$53/kg. Se o mix pender para food service premium a R$55, suba cerca de 4%. Se pender para volume a R$48, desça cerca de 9%. Ajuste a premissa com os números reais dos primeiros 60 dias.

Escala é consequência, não meta. O ritmo respeita a relação entre produção, qualidade e capacidade de entrega. Crescer sem garantir o cuidado do tempero quebra justamente o que diferencia a marca.

Pipeline de vendas · o básico bem feito

O quadro que a equipe olha toda sexta

Antes de CRM caro, o que faz dinheiro é disciplina simples: cada conta num estágio, cada estágio com uma próxima ação e um responsável. Esta é a visão visual. O controle de trabalho vai na planilha em anexo, pra equipe preencher já na primeira semana.

Seis estágios, da porta fria até a recompra. Os cards abaixo usam contas reais das rotas como exemplo.

1 · Mapeado3

Las LeñasCentro · R1

Próx: primeira visita

novo

Beira Mar GrillBeira-Mar · R1

Próx: primeira visita

novo

Jurerê Meat HouseJurerê · R3

Próx: visitar na temporada

2 · Visitado2

El Señor del BahCentro · R1

Próx: agendar degustação

parado 6d

Texano BBQTrindade · R1

Próx: retornar contato do dono

no prazo

3 · Degustação2

Los TroncosCentro · R1

Próx: degustação 5ª, 16h

agendada

Brasa VivaKobrasol · R2

Próx: levar amostra e tabela

parado 9d

4 · Pedido-teste2

Vacuno ParrillaCentro · R1

Próx: enviar proposta de volume

no prazo

TropilhaSão José · R2

Próx: confirmar 1º pedido

parado 5d

5 · 1º pedido1

Didge SmokehouseCentro · R1

Próx: ligar pra reposição (7 dias)

entregue

6 · Recorrente0

A conquistarrecomprou 2x ou mais

Meta da Fase 2: 50% do volume aqui

Sem interesse0

Estacionamentoreabordar em 60 dias

Não some do quadro, só descansa

Atividade (leading)

Visitas por dia, degustações entregues na semana, negociações abertas. É o que a equipe controla e o que prevê a venda.

Conversão

Visita para degustação (meta ≥ 40%) e degustação para pedido (meta ≥ 25%). Mostra onde o funil vaza.

Resultado (lagging)

kg fechado na semana, nº de contas ativas e % de volume vindo de recorrentes. É o placar do equilíbrio (400kg/sem).

Ritual semanal de pipeline · sexta, 15 minutos

Curto, em pé, com o quadro aberto. Sem isso, o pipeline vira lista morta.

Mover cada card para o estágio real e atualizar a próxima ação de cada conta aberta.
Atacar os cards parados há mais de 7 dias (badge laranja ou vermelho). Conta parada é conta esfriando.
Ler os números da semana: visitas, degustações, pedidos e kg fechado. Comparar com a meta.
Definir as 3 contas prioritárias da semana seguinte e quem ataca cada uma.

Evolução: rode esse básico por 60 a 90 dias na planilha. Quando o volume justificar, migre para um CRM de verdade (Pipedrive, RD Station ou Notion) já com o histórico organizado. Ferramenta cara antes de processo simples só adiciona custo, não vende.

Operação e pós-venda

Depois da primeira venda, o trabalho é não perder a conta

Qualidade constante, pós-venda que vira recompra e a ficha que sustenta a promessa sem conservante.

Pós-venda, qualidade e retenção

O GTM trava o pedido. O pós-venda trava a recompra.

Reter custa uma fração de adquirir, e num produto sem conservante a qualidade percebida é o que decide se a conta vira recorrente ou vira churn. Por isso o GTM já nasce linkado ao controle de qualidade e retenção, não como uma etapa separada que vem depois.

Ritual de pós-venda por conta

Entrega 1

Recebimento sem atrito

Conferir temperatura e integridade da embalagem na frente do cliente e orientar conservação. A primeira entrega é prova de confiabilidade.

48 a 72h

Check-in ativo

WhatsApp ou visita rápida: como girou, o cliente final comentou algo? Pega o feedback quente antes de esfriar.

Semana 2

Primeira reposição

Reposição programada e ajuste de volume conforme o giro real. Aqui a conta deixa de ser teste e vira recorrente.

Mensal

Revisão e expansão

Revisar mix e volume e plantar a expansão: novo SKU, mais volume ou indicação. O pós-venda é o segundo contrato.

Controle de qualidade do produto

O risco número 1 do artesanal é variar demais entre lotes. Meça por lote:

Consistência sensorial entre lotes: sabor, gordura e textura
Validade real validada, refrigerado e congelado
Vedação a vácuo e integridade da embalagem
Temperatura na entrega, cadeia fria preservada
Rastreabilidade por lote: data, responsável e origem da matéria-prima

Ficha de controle por lote: número do lote, data de produção, validade, responsável, checklist sensorial e ocorrências. Uma linha por lote, simples de auditar quando um cliente reclamar.

Controle de feedback, loop fechado

Coletar é fácil. O que retém é fechar o loop.

Canais: WhatsApp direto com o comprador (a Manu pode operar) e conversa na reposição
Perguntas-chave: girou como esperado, teve reclamação do cliente final, algo na entrega ou embalagem, compraria de novo (NPS 0 a 10)
Frequência: a cada reposição nas primeiras 4 semanas, depois mensal
Loop fechado: feedback, ajuste no produto ou entrega e comunicar de volta ao cliente

O detalhe que fideliza: voltar e dizer ajustamos o ponto da gordura que você comentou. O cliente sente que tem voz no produto e para de cotar concorrente.

Retenção e expansão

Sinais de churn

Queda no volume do pedido, atraso na reposição ou comprador que para de responder. São os três alertas que antecedem a perda da conta.

Gatilho de reativação

Ligar no primeiro pedido pulado, não esperar o segundo. Recuperar uma conta morna custa muito menos que abrir uma nova.

Expansão da conta

Subir volume, adicionar SKUs e comissionar indicação para outras casas. O assador que troca de emprego leva a marca junto.

Dashboard de pós-venda

≥ 60%

Taxa de recompra

no mês 2, sobre contas que fizeram 1º pedido

< 10%

Churn de contas/mês

contas que param de comprar

≥ 8

NPS dos compradores

média 0 a 10 na reposição

< 2%

Reclamações por lote

sinal direto de qualidade

< 24h

Tempo de resposta

a qualquer feedback ou reclamação

↑

Volume médio por conta

tendência de expansão mês a mês

Roadmap evolutivo

De fábrica a ecossistema

Cada etapa só destrava quando a anterior sustenta. A energia toda fica no coração da marca primeiro: volume, caixa, qualidade e recompra. Expansões são consequência de metas batidas, não de vontade de crescer.

Escada de metas · jul a dez 2026

O volume que destrava cada fase

Projeção do Thayso. Julho é arrancada sem meta formal, agosto é a primeira prova real. A premissa de receita é R$53/kg médio nos primeiros meses, subindo conforme o mix de canal melhora.

Jul

Arrancada

Sem meta formal. Ativar primeiros 10 a 15 PDVs, girar volume, calibrar logística e qualidade.

Ago

400-500 kg/sem

R$80k a R$100k/mês. Ponto de equilíbrio da planilha. Primeira prova de tração real.

Set

750-1.000 kg/sem

R$135k a R$180k/mês. Escala pré-consolidação, valida capacidade de produção e entrega.

Out

1.000 kg/sem

R$180k/mês consolidado. Rumo a 2.000 kg/sem. Base operacional estável.

Nov

Busca 2.000 kg/sem

R$270k/mês. Marca com presença consolidada na Grande Floripa.

Dez

2.000 kg/sem

R$360k/mês. Fecha o ano com o motor rodando e caixa pra iniciar a expansão de 2027.

Premissa de caixa (ponto do Thayso): pra atender pedidos crescentes, é preciso ter pelo menos o mês inteiro antecipado em insumos. Isso significa que ao atingir R$180k/mês, a necessidade de capital de giro pode chegar a R$100k+ só em carne e embalagem. Capital externo (crédito ou investidor) entra aqui se o caixa gerado não acompanhar o ritmo de crescimento do volume.

Timeline evolutiva · 4 fases

O percurso da marca e os gatilhos de ativação

Cada fase tem um gatilho de entrada (meta de faturamento, caixa ou estrutura), um foco principal e o que não fazer antes de chegar lá.

Fase atualFábrica · o coraçãoJul 2026 em diante

Onde toda a energia precisa estar agora. A fábrica é o motor que sustenta tudo: volume, qualidade, margem e recompra. Sem ela rodando previsível e lucrativa, nenhuma expansão se paga.

Gatilho de entrada

Já ativo. A fábrica existe e está em arrancada comercial. O gatilho desta fase é simplesmente executar: ativar PDVs, girar volume e provar que o produto vende e repete.

Foco principal

Atingir 400 a 500 kg/semana até agosto (ponto de equilíbrio). Consolidar a carteira de churrascarias e mercados na Grande Floripa. Padrão de qualidade constante lote a lote. Pós-venda que vira recompra.

Metas de faturamento

R$80k a R$100k/mês

Premissa R$53/kg médio. Este é o piso pra cobrir folha, impostos, pró-labore e começar a gerar caixa. Antes disso, a operação queima mais do que gera.

Estrutura necessária

Pessoal: produção atual + 2 vendedores na rua.
Fiscal: Selo SIM ativo via consórcio (~22 municípios).
Logística: veículo refrigerado ou roteirizado por rota.
Financeiro: fluxo de caixa semanal, DRE simplificada, controle de custo por kg.

O que não fazer agora

Abrir novo ponto, lançar novos SKUs, investir em PDV próprio ou evento grande antes de ter 3 meses consecutivos acima do ponto de equilíbrio. A tentação de expandir antes de consolidar é o erro mais caro.

Eventos e marca nesta fase

Choripan Porteña (evento próprio, domingo na fábrica): serve como ativação de marca, conteúdo e teste de demanda. Baixo custo, alto retorno de imagem. O evento de agosto via Gabriela entra como ensaio de palco maior. Não é expansão, é combustível pra fase 1.

Próxima faseProduto + Evento · Choripan y BrasaGatilho: 1.000 kg/sem consolidado

A marca começa a sair da fábrica. Novos SKUs nascem dentro de eventos próprios, validados ao vivo antes de virar linha fixa. O evento vira canal de venda, conteúdo e teste de produto ao mesmo tempo.

Gatilho de entrada

1.000 kg/semana por 3 meses consecutivos (~R$180k/mês). A produção prova que aguenta o volume base sem furar prazo nem qualidade. Caixa operacional positivo e capital de giro cobrindo 30 dias de insumos.

Foco principal

Lançar e validar novos produtos usando o evento como laboratório: Hambúrguer Porteña, Salsichão, novos sabores de linguiça. Cada produto roda no Choripan y Brasa antes de entrar na linha. Se não vende no evento, não entra na produção.

Metas de faturamento

R$180k a R$270k/mês

Volume de fábrica + receita de evento. O evento não precisa ser lucrativo no início: o valor está na validação de produto e na construção de marca.

Estrutura necessária

Pessoal: equipe de produção ampliada, 1 pessoa dedicada ao evento (logística, montagem, atendimento).
Fiscal: alvará de eventos, nota fiscal de consumidor final.
Financeiro: centro de custo separado pro evento. DRE do evento isolada da fábrica pra saber se é canal ou custo.

O que não fazer agora

Abrir ponto fixo (boutique ou Canasvieiras). O evento é teste de canal a baixo custo fixo. Se o produto não roda no evento, muito menos roda num PDV com aluguel.

ExpansãoPorteña Boutique · o empório enxutoGatilho: 2.000 kg/sem + margem > 20%

A marca ganha ponto físico próprio. Não é empório cheio de terceiros: é a vitrine da Porteña com os produtos da casa, cortes nobres, cordeiro e artigos pra churrasco. Funciona como showroom que eleva o ticket médio e sustenta a imagem premium.

Gatilho de entrada

2.000 kg/semana estável (~R$360k+/mês), margem bruta acima de 20% por 3 meses e capital disponível pra CAPEX da loja (estimativa: R$80k a R$150k entre reforma, estoque inicial e capital de giro do PDV).

O que vende

Linguiças Porteña (todos os SKUs validados na fase 2), cortes de carne nobre, cordeiro, artigos pra churrasco (sal, chimichurri, acessórios). A Boutique não é estoque de terceiros. Tudo que entra tem que carregar a marca ou servir ao universo da parrilla.

Modelo financeiro simplificado

Receita alvo: R$60k a R$100k/mês só da Boutique (adicional ao atacado).
Custo fixo estimado: aluguel R$5k a R$10k + 2 funcionários R$8k a R$12k + IPTU/taxas. Break-even do ponto: ~R$30k a R$40k/mês de venda.
Ponto crítico: o PDV próprio tem custo fixo alto. Se a marca ainda não puxa tráfego sozinha, o ponto morre.

Estrutura necessária

Pessoal: gerente de loja + atendente (mínimo 2).
Fiscal: CNAE de varejo alimentício, alvará sanitário municipal, regime tributário revisado (pode mudar de faixa do Simples).
Contábil: centro de custo dedicado, controle de estoque por SKU, margem por categoria.
Logística: abastecimento da fábrica pro PDV (rotina diária ou semanal).

Capital e risco

O Thayso sinalizou que provavelmente seria capital externo. Se for crédito, o custo financeiro precisa caber na margem do PDV. Se for investidor, a diluição precisa valer o crescimento. Regra: não comprometer o caixa da fábrica. A fábrica é o motor, o PDV é acessório.

VisãoCanasvieiras · galeteria e PDV enxutoGatilho: Boutique lucrativa + marca forte

O salto pra segunda operação. Canasvieiras tem alta concentração de argentinos e consumo forte de embutidos e parrilla. A ideia do Thayso é uma galeteria enxuta, não um restaurante: galeto pronto, linguiça pronta, salada de maionese, polenta, massa. Agregados que geram valor sem inflar a operação.

Gatilho de entrada

Boutique operando com lucro por 6+ meses, fábrica acima de 2.000 kg/sem e marca com presença digital consolidada (Instagram com audiência real). Este é o gatilho mais rigoroso porque envolve um novo ponto com custo fixo, equipe e logística própria.

Modelo operacional

Operação enxuta: máquina de galetos + chapa pra linguiça + balcão de acompanhamentos. Sem cozinha completa, sem chef, sem cardápio extenso. Três a cinco itens, alta rotatividade, preço acessível. O conceito é conveniência premium, não restaurante.

Números indicativos

Receita alvo: R$80k a R$120k/mês (faixa indicativa, depende do ponto e do fluxo).
CAPEX estimado: R$100k a R$200k (equipamento, reforma, capital de giro inicial).
Pessoal: gerente + 2 a 3 operadores.
Ticket médio: R$25 a R$45 por pessoa.

Por que esperar

Uma segunda operação física enquanto a primeira ainda não gera caixa excedente é a fórmula mais rápida pra matar as duas. O Thayso sabe disso: por isso priorizou o fortalecimento do coração da marca. A galeteria só entra quando a fábrica e a Boutique já rodam sozinhas.

Portfólio futuro · novos SKUs e formatos

Cada produto novo nasce de uma fase

Não é tudo de uma vez. Cada SKU tem uma fase mínima de maturidade do negócio pra existir. Se a fase anterior não bateu meta, o produto não entra.

Tradicional campeira

Carro-chefe. Sem conservante, corte nobre, perfil direto. O SKU que abre portas e prova a marca.

Fase 1

Especial uruguaia / premium

Corte mais nobre, perfil gourmet da fronteira. Sustenta o posicionamento premium e o preço.

Fase 1

Novos sabores de linguiça

Variações (queijo, apimentada, defumada). Validados primeiro no evento Choripan y Brasa antes de entrar na linha.

Fase 2

Hambúrguer Porteña

Carne nobre, blend da casa, mesma identidade artesanal. Entra como extensão natural do universo de parrilla.

Fase 2

Salsichão Porteña

A mesma linguiça no formato salsichão. Amplia o uso (sanduíche, fatiado, petisco) sem mudar a receita base.

Fase 2

Cortes de carne e cordeiro

Entram com a Boutique. Complementam a proposta de empório enxuto: tudo pra parrilla num lugar só.

Fase 3

Artigos pra churrasco

Chimichurri caseiro, sal grosso, acessórios. Margem alta, ticket médio maior, experiência completa na Boutique.

Fase 3

Linha galeteria (galeto, polenta, massa)

Exclusivos da operação em Canasvieiras. Não entram na fábrica nem na Boutique. Agregados que geram valor sem inflar operação.

Fase 4

Retaguarda · o que sustenta cada salto

Antes de expandir, a casa precisa estar em ordem

Cada linha é uma decisão estrutural que o Thayso pontuou: fiscal, contábil, pessoal, logística. Nenhuma é sexy, mas qualquer uma sozinha pode travar a expansão se não estiver resolvida.

Estrutura fiscal e contábil

Regime tributário adequado ao faturamento projetado (Simples pode estourar acima de R$400k/mês). Revisão de CNAE pra cada operação (fábrica, varejo, alimentação). DAS, ICMS-ST e substituição tributária de alimentos.

Revisar em set

Centro de custos por operação

Cada frente (fábrica, evento, Boutique, Canasvieiras) precisa de DRE isolada. Se a Boutique come margem da fábrica sem aparecer no controle, o negócio parece saudável mas não é.

Pendente

Capital de giro e antecipação de insumos

Mínimo de 30 dias de insumos antecipados pra volume corrente. A 2.000 kg/sem, isso pode significar R$100k+ em carne e embalagem parados em estoque. Fonte: caixa próprio ou linha de crédito.

Pendente

Pessoal por frente

Fábrica: produção + 2 vendedores. Evento: +1 dedicado. Boutique: gerente + atendente. Canasvieiras: gerente + 2 a 3 operadores. Cada contratação entra só quando a fase ativa.

Planejar

Logística e cadeia de frio

Veículo refrigerado ou terceirizado pra abastecer PDVs e Boutique. Controle de temperatura da fábrica ao ponto. Não é custo pequeno e escala com o volume.

Planejar

Padrão de qualidade e rastreabilidade

Lote por lote, data de produção, validade, temperatura de armazenamento. O Selo SIM exige. A escala vai testar a constância do produto. Se a qualidade cai no volume, a marca perde o que tem de mais valioso.

Ativo

Aluguel e ponto comercial

Boutique e Canasvieiras dependem de ponto. Custo fixo alto que não espera mês ruim. Só assina contrato quando o caixa da fábrica já cobre a operação base sem depender do novo PDV.

Fase 3+

Mensagem de fundo (do Thayso): o grande foco é o coração da marca se fortalecer e ter o máximo de energia concentrada nessa arrancada. Aumento de caixa pra demandas maiores e crescentes, foco no atendimento, prazos, controle de qualidade e pós-venda. Tudo mais é consequência.

Próxima ação única

Carregar as Rotas 1 e 2 no CRM com os 16 alvos de food service e agendar as 5 primeiras degustações da semana 1.

Pegue Los Troncos, El Señor, Vacuno, Didge e Tropilha como as cinco primeiras: alta avaliação, perfil de carne ou parrilla e densidade de cluster. É o que você consegue fazer hoje em 30 a 60 minutos e destrava todo o resto do plano.

COPIE O PROCESSO · para Porteña Linguiçaria Artesanal

Ressalvas: as contagens de estabelecimentos vêm de registro de CNPJ ativo (Econodata) e tendem a superestimar o universo operante. Confirmar via IBGE e CEMPRE para precisão fina. As taxas do funil são faixas de mercado para venda fria de food service no Brasil, a calibrar com os números reais dos primeiros 60 dias. O preço médio de R$53/kg da projeção de receita é premissa, ajuste com o mix real. A validade sem conservante varia por processo, embalagem e cadeia fria, valide em laboratório antes de comunicar prazos. A lista de prospects são estabelecimentos reais via Google Places (junho de 2026), ainda não qualificados, que servem como ponto de partida da prospecção, não como carteira fechada. O mapa é um esquema estilizado da Grande Florianópolis para leitura de rotas, não uma carta cartográfica.